ワインについて

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ワインについて
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ワインについて解説します。

ﾜｲﾝの種類､色と製造方法から

ﾜｲﾝの種類は､分類の方法によりいくつかあります｡主な分類法には､色で分類､製造方法で分類､産地で分類､ﾋﾞﾝﾃｰｼﾞ(ﾌﾞﾄﾞｳの収穫された年)で分類､使用する用途で分類…などたくさんあります｡
ここではﾜｲﾝの色による分類と製造方法による分類を挙げてみます｡
まず､色による分類では､以下の3種類があります｡
･赤ﾜｲﾝ～黒ﾌﾞﾄﾞｳや紫､赤などの色のついたﾌﾞﾄﾞｳを使用｡果皮･種子･果汁を一緒に発酵｡ほとんどの場合辛口で､深いｺｸのあるﾀｲﾌﾟから軽いﾀｲﾌﾟまで､味わいはさまざま｡
･白ﾜｲﾝ～白ﾌﾞﾄﾞｳが主な原料だが､果肉の白い黒ﾌﾞﾄﾞｳからも造られる｡果皮と種子を取り除いた果汁のみを発酵｡辛口から甘口まである｡
･ﾛｾﾞﾜｲﾝ～色はﾋﾟﾝｸ｡黒ﾌﾞﾄﾞｳなどを使い､ﾌﾞﾄﾞｳの果汁･皮･種を一緒に発酵｡発酵液が薄い赤色になったら､皮や種を取り除き､さらに発酵させる｡
また､黒ﾌﾞﾄﾞｳと白ﾌﾞﾄﾞｳを混ぜて発酵する方法も｡味は甘口から辛口まで｡例外的にﾌﾗﾝｽのｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭでは､赤ﾜｲﾝと白ﾜｲﾝをﾌﾞﾚﾝﾄﾞしてﾛｾﾞﾜｲﾝとすることが認められています｡
ﾜｲﾝの製造方法による分類では以下の4種類があります｡
･ｽﾃｨﾙ･ﾜｲﾝ(無発砲性)
ﾜｲﾝと呼んでいるものの多くがこのｽﾃｨﾙ･ﾜｲﾝ｡ﾌﾞﾄﾞｳを発酵させ､炭酸ｶﾞｽを残さない無発泡性､つまり泡立たないﾜｲﾝのこと｡食事のときに飲む一般的なﾜｲﾝで､ﾃｰﾌﾞﾙ(食卓)ﾜｲﾝとも言う｡ｱﾙｺｰﾙ度数は15度未満｡赤､白､ﾛｾﾞがあり､辛口から甘口までいろいろな種類がある｡
･ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ･ﾜｲﾝ(発砲性)
炭酸ｶﾞｽが含まれている泡立つﾜｲﾝ｡｢ｼｬﾝﾊﾟﾝ｣は､ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ･ﾜｲﾝの代表的なもの｡ほかにﾄﾞｲﾂのｾﾞｸﾄ､ｲﾀﾘｱのｽﾌﾟﾏﾝﾃ､ｽﾍﾟｲﾝのｶﾊﾞなどが知られている｡どんな料理にもよく合う｡
･ﾌｫｰﾃｨﾌｧｲﾄﾞ･ﾜｲﾝ(酒精強化)
ｽﾃｨﾙ･ﾜｲﾝの発酵途中または発酵後に､ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰなどの強い酒を加え､ｱﾙｺｰﾙ度数を15～20度に高めたﾜｲﾝ｡甘みがある｡ﾎﾟｰﾄﾜｲﾝ､ｼｪﾘｰ､ﾏﾃﾞｨﾗなどがある｡
･ﾌﾚｰﾊﾞｰﾄﾞ･ﾜｲﾝ(混成ﾜｲﾝ)
ｽﾃｨﾙ･ﾜｲﾝに果汁､香草､薬草､香辛料､蜂蜜などを加えたﾜｲﾝ｡ｳﾞｪﾙﾓｯﾄ､ｻﾝｸﾞﾘｱ､ｱﾍﾟﾘﾃｨﾌﾜｲﾝなどがある｡

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