和菓子について

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和菓子について
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和菓子について解説します。

水羊羹の歴史

水羊羹は羊羹の一種で､水分が多いものを指します｡
水羊羹の原型となる羊羹は､名前通り､中国の料理である｢羊の羹(あつもの)｣からﾋﾝﾄを得ています｡この羊の羹は､鎌倉～室町時代に禅僧によって日本に伝えられました｡しかし禅宗では肉食を禁じられているため､肉の代わりに小豆をでんぷん質で固めたものを使ったのが､日本の羊羹の起源と言われています｡
この初期の羊羹は､しだいに羹の具としてではなく､単独でお菓子として愛好されるようになりました｡これがいわゆる｢蒸し羊羹｣です｡この蒸し羊羹が､現代のような｢練羊羹｣｢水羊羹｣になるのは､江戸時代のこと｡この時代に寒天が発明されてから､江戸の日本橋の菓子店で小豆を寒天で固めた菓子が考案され､これを｢練羊羹｣と称して売り出したところ､大変な好評を博しました｡これが現在の練羊羹の起源です｡そして江戸時代末期､この練羊羹から水羊羹が誕生したのです｡

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