ラーメンについて

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ラーメンについて
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ラーメンについて解説します。

京都ﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟ

京都ﾗｰﾒﾝは､ほかのご当地ﾗｰﾒﾝの例に漏れず､その味の秘訣はｽｰﾌﾟにあります｡
京都ﾗｰﾒﾝで主流になっているｽｰﾌﾟには､鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟと豚骨ｽｰﾌﾟ､そしてこれらをﾐｯｸｽしたものがあります｡
京都ﾗｰﾒﾝの鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟは､鶏ｶﾞﾗと野菜を長時間煮込むことによって作られた濃厚なもの｡このﾎﾞﾘｭｰﾑは､薄味で上品な｢京風ﾗｰﾒﾝ｣とは全く異なるものです｡
また､鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟに大量の豚の背脂を混ぜる店もあります｡
一方､豚骨ｽｰﾌﾟのほうは､｢あっさり系｣と呼ばれる清湯ｽｰﾌﾟ｡同じ豚骨ﾍﾞｰｽでも､白湯ｽｰﾌﾟの博多ﾗｰﾒﾝとはまた違った味わいがあります｡
そしてこれらのｽｰﾌﾟの味付けは醤油が主流｡
京都ﾗｰﾒﾝはｽｰﾌﾟを楽しむﾗｰﾒﾝ｡ｽｰﾌﾟに比べると､京都のﾗｰﾒﾝ店の麺に対する情熱はいまひとつの感がありますが､それでもｽｰﾌﾟがよくからむように柔らかめに茹でられた麺によって､ｽｰﾌﾟの美味しさが最大限に引き立てられています｡

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