お好み焼きについて

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お好み焼きについて
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お好み焼きについて解説します。

広島風お好み焼きの作り方

広島風お好み焼きの特徴は､やはりその作り方｡広島風お好み焼きは関西のそれと比べると､作り方において､それなりの設備とﾃｸﾆｯｸが必要になります｡
広島風お好み焼きの作り方は､お店によって多少の違いはあるものの､基本的には以下のような手順となります｡
(1)小麦粉を同量以上の出し汁もしくは山芋が入った水で溶き､冷蔵庫で3時間以上寝かせて生地とする｡
(2)低めの温度の鉄板に生地を流し､おたまで丸く薄くｸﾚｰﾌﾟのように延ばして焼き始める｡
(3)ｷｬﾍﾞﾂの千切りを生地の上に山盛りにし､続いてﾓﾔｼと天ｶｽ､さらに豚肉(好みによってはｲｶ天･生ｲｶ･ｶｷなど)をのせ､ﾈｷﾞをふって､つなぎの生地をかけ､引っくり返す｡
(4)引っくり返したら､火を少し強めて､既に火が通っているｸﾚｰﾌﾟ状の生地で具を覆って､ｷｬﾍﾞﾂに火が通るまで蒸し焼きにする｡
(5)お好み焼き本体を蒸し焼きにしている間に､その横で麺を炒める｡
(6)炒めた麺の上にお好み焼き本体をのせてﾍﾗで押さえつけ､麺に焦げ目が付くまで焼く｡
(7)本体の横に卵を割って､黄身を軽くつぶして広げる｡その上に本体をそのままのせ､麺を卵でとじてから引っくり返す｡卵は半熟がよい｡
(8)卵の側にｿｰｽを塗り､青海苔や削り節粉､いか粉をふって出来上がり｡
広島風お好み焼きは､食べておいしいだけでなく､作るのを見ているのも楽しいもの｡広島を訪れる際は､ぜひ広島風お好み焼きをお試しください｡

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